第二十四章 古越陈酿煮花螺（求推荐票！） (第1/3页)

    餐厅上菜的节奏把握的很好，不会让周昆和许丹丹觉得菜上的太快或者太慢。

    而是恰到好处的一道接着一道，可以让客人全身心投入在美食当中而不受打扰。

    这份难以察觉却真切存在的深厚服务水准才是一家顶级餐厅真正的底子之一。

    不要觉得一家餐厅只要菜品好吃就可以称之为顶级。

    现实不是小说，再好吃的菜也不存在什么成瘾性。

    哪怕你觉得一家餐厅的菜味道真的很好，但是环境很糟糕，服务也很糟心，想必也不会一次又去一次去那里接受打击。

    世界上好吃的餐厅实在是太多太多了，没有一家餐厅可以做到会当凌绝顶，一览众山小。

    既然有替代品的情况下，何必热脸去贴一个冷屁股呢？

    餐厅的环境，餐厅的菜品品控和餐厅的服务水准，无一不是一家顶级餐厅需要去细心打磨的。

    因为最顶级的服务永远不是热切甚至谄媚的在一旁围着客人转，一直询问客人有什么需求。

    客人没有那么low，不需要从你的服务员身上享受优越感。

    而是在客人的需求提出前，就已经帮他解决了。

    要做到有很多人为客人服务而客人却感受不到他们的存在，这才是服务业最高峰需要追求的东西。

    越是站在高处的人，越不喜欢自己的私密性被人打扰。

    平时身边溜须拍马之辈已经够多了，偶尔出来吃个饭还要时不时被服务员打扰，试问内心是怎么样的烦躁。

    这也是为什么在海底捞最初的阶段主打服务牌的时候，很多真正的有钱人体验过后感到不适的原因。

    因为他们家的服务员空有热情而无眼力，看不出来客人需要是什么，只能一次又一次的主动询问。

    这样偶尔一两次或许你会觉得他很热情，但是次数一多肯定会觉得打扰。

    不过近两年也慢慢在改善，服务也开始得体，再加上内部体制的完善，海底捞的体验也是越来越好。一个能够自我进化的企业确实很难得。

    但是周昆并感受不到那么多，只是单纯的被美食给征服了。

    卧槽，这个好好吃，卧槽，那个也好吃！

    实在是奈何自己没文化，一句卧槽行天下。

    虽说每道菜都很出彩，如那香甜酥脆一口接着一口根本停不下来的梁溪脆鳝，外脆里嫩汁水饱满的金沙脆皮鸡，还有那香气扑鼻口感软糯的松露汁水辽参红焖猪手。

    不过他印象最深刻的还是古越陈酿煮花螺，这道菜品的用心程度让他怀疑自己以前是不是吃的都是假花螺。

    一上桌就有醇厚的酒香缓缓散逸，闻着丝毫不觉呛鼻只觉得心旷神怡。

    每一颗花螺都被厨师挑出来去掉尾部脏物后再塞入螺壳中，只需要用工具轻轻一戳，就可以享用Q弹嫩滑的干净螺肉。

    螺肉爽脆可口，汁水丰盈，带着微甜温暖的酒水遮盖了食材天生的腥与寒。

    入口之后香气淡淡熏人，还有回甘，虽然清淡但余味悠长。

    而且周昆惊喜的发现，用餐厅的牙签来挑螺肉口感会比用工具更佳。

    因为餐厅的每一根牙签的尖部都细心的抹上了一点点的薄荷粉，薄荷的清爽再配合螺肉的香甜甘洌，口感又更上了一层楼。

    （这是作者去了几次以后自己琢磨出来的吃法，我朋友们也挺喜欢的，网上应该找不到类似的教程。虽然那边的菜没书里描绘的那么夸