第九章 源自厨房的艺术 (第2/2页)

  根据食材的量倒油入锅，油温升至八九成的时候，将单独准备的葱姜蒜、干辣椒、干花椒放入锅中爆香。

    沙。

    白烟与热油沸腾的声音交织在一起，令陈冲热血澎湃，火光照在脸上，能看见兴奋的目光与汗水。

    本来这五种佐料的味道非常刺鼻，可一旦在油锅里融合，就会产生绝妙的‘化学反应’，不仅不呛，反而香气冲天，令人食欲大振。

    几乎是在它们下锅的瞬间，陈冲迅速将大火转成小火，免得过度爆香，导致香味变苦，颜色变黑，那就得不尝失了。

    放入普通的豆瓣酱与佐料一同翻炒，待看见炒出红油之后，立即加入准备好的腌制肉丝，转大火翻炒。

    咚咚咚..

    陈冲左手抓着锅耳，用力颠锅，将边缘的火焰引入锅内，使其与汤汁里的‘油雾’接触，在极短的时间内达到极高的温度。右手的炒勺来回翻动，让肉丝均匀受热，并保持鲜嫩。

    见肉丝全部变色之后，同时放入青笋与木耳继续翻炒，使调料与配菜充分结合。

    铛铛..

    陈冲拿着炒勺在锅边敲上两下，仿佛是想将勺里的残留物震入锅中。

    这是他的习惯动作，预示着上一个步骤已经完成。

    拿起一旁调制好的鱼香汁搅动两下，呈环形倒入锅中，最大面积沾到菜上。

    最后，猛火收汁，翻炒起锅，

    正宗鱼香肉丝大功告成！

    呼。

    陈冲长出口气，用挂在脖子上的毛巾擦了擦汗水。

    说实话，这是他第一次炒菜炒得这般费力，不仅随时要注意火候，还要观察不同食材在高温下的各种变化，以求达到最完美的效果。

    比如最容易炒糊的蒜末，受热不均的肉丝，极易变苦的豆瓣酱等等..

    看上去这只是一道菜，实际上说它是一件艺术品也不为过！

    来不及感概，他拿出五个白色的大盘子，把一盘鱼香肉丝均匀的分成五份，又把冰箱里的牛肉酱分摊，最后在每个盘子中间扣上一碗白米饭。

    陈冲被自己的做法逗笑了，明明是一盘单独的菜，却硬生生弄出五份套饭的形式！

    “来咯。”

    将五份套饭端给林甜甜等人之后，陈冲走到门口坐下，点燃一支香烟，悠闲的抽着，一副胸有成竹的模样。

    “老板，你说的话还算数不？”王雄心看着眼前热气腾腾的套饭，再次确认一句。

    “当然算数。”

    “好！”

    王雄心拿着筷子，没有去动牛肉酱，将首要目标放在了鱼香肉丝上面。

    从颜色上来看，这份鱼香肉丝的确没得说，每一根肉丝都油亮晶莹，绿色的青笋与黑色的木耳为辅料，大大降低了油腻性，看着清爽可口，偶尔暴露在外的辣椒段鲜艳明亮，凭白增添了几分食欲。

    “你还要看多久？”

    周飞皱着眉头在一旁小声提醒一句，因为大家似乎都在等他给出结果，没有动筷子。

    “你懂什么，色、香、味一样一样来嘛。”王雄心下意识咽了口口水，“颜色还行，香味也很过得去，至于味道么..”

    好不好吃是食客说了算..陈冲再有信心又能怎么样？

    一念至此，王雄心笑着夹起混合着青笋、木耳的肉丝放入口中，

    然后，笑容僵硬。

    （未完待续..）

    PS：写得我是真滴饿，很饿，不行了，我今天要吃鱼香肉丝。饥渴！