第313章 国宴名菜之宫保鸡丁 (第2/2页)

做葱弹子，也叫弹子葱。

    在炒制之前还需要做一个碗芡，意思就是先把所有的调味料放在一个碗中，在食材炒制完成之后，用它来调味。

    这样既方便、又快速！

    碗芡里需要加入一点盐、白糖、酱油、醋、胡椒粉、料酒、水淀粉，糖和醋需要多加一点，这样做出来酸甜的味道才会浓郁。

    制作的第一步需要油酥花生米，这个步骤非常简单，只需要控制好火候就可以了，其次就是要掌握好花生米起锅的时间。

    不能酥得太过，因为起锅之后，花生米在热量的加持之下，还会进一步的成熟。

    如果酥得太过的话，花生米出锅之后就会糊掉。

    花生米酥好之后，搁在一旁让它放凉，现在便可以正式开始制作了。

    “刀工和速度不错，就是这味道不知道怎么样？”

    老王闻到了油酥花生米的香味，嘴里泛起了想品尝几颗的欲望，要是能再来点儿酒就更好了。

    想当年自己年轻时刚创业，条件可是非常艰苦的，自己累了一天回到简陋的小房子，唯一喜欢做的事情就是弄一小盘油酥花生米，再喝上这么几口。

    啧啧啧......

    那滋味，别提有多享受了。

    可是现在却是回味不了当年的那个味道了。

    “味道？你尝过之后我怕你每天都要来。

    对了，你是不是觉得这个价格贵了？”

    隆马鄙视了老王一眼，刚才从楚云风制作的手法上来看，今天这道菜绝对会很好吃，因为光是这个花生米，自己就可以吃两碗饭了。

    “这还不贵吗？比外面的贵了至少10倍！”

    老王自认为不是这么好忽悠的，别看价格整得这么高，味道可不一定好。

    至少自己以前就遇到过很多餐厅，价格死贵死贵的，东西呢？难吃得要死......

    “外面？

    呵呵！

    你知道超市的冻鸡腿多少钱一斤？

    9.9一斤好不好？

    一个鸡腿多少钱？

    称重下来不过3-4块钱，这样的成本做出来的东西，你觉得能卖到多贵？

    楚老板这里的鸡腿，我想想，一只鸡进价280块，两个鸡腿算下来一半的价格不过分吧，那就是140块。

    这样一来，成本至少是外面的14倍左右，现在你还觉得这个价格贵吗？”

    这阳光芒果鸡的味道实在是太美味了，隆马跟楚云风打听了在哪里买的，自己也从杨明那里买了不少，所以知道价格。

    但是自己买的价格比楚云风买的要贵上不少，因为现在涨价了......

    “什么？一只鸡这么贵？”听到了隆马的算法之后，老王似乎觉得这个价格一点儿都不过分，但是心中隐隐觉得这样计算似乎有哪里不对啊？

    锅中下油，楚云风先丢了一把辣椒和花椒进去，先将油中的煳辣味给逼出来，然后捞起残渣。

    继续下入干辣椒、姜蒜片爆香之后下入鸡肉，炒制一番之后下入葱弹子。

    快炒之后将碗芡倒入，然后加入之前呛油的煳辣椒和花椒，最后下入花生米，颠勺两下之后便起锅了。

    呈盘之后，两人顿时闻到了一股胡辣的鲜香，口水不自主地吞下了喉咙，伴随着的是一股清馨的荔枝香味，让人垂涎欲滴。

    隆马二话不说，看到有一桌已经有人吃完站起来了，便马上端起这盘宫保鸡丁跑了过去......