第451章 不正宗 (第2/2页)

打开，那“咕嘟”声更加强烈了，里面不停地冒出一些小气泡，推动着豆腐一动一动的，看上去很有画面感。

    颜色很正，可是说是比其他三家的颜色都要纯正许多，也让楚云风多了一份期待。

    但是一看豆腐的形态，却又让楚云风觉得它有些名不副实。

    一道成功的麻婆豆腐需要具备八个特点，也是所谓的“八字真言”，那就是麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、捆。

    没有一定的功底，是做不好这道菜的，更别说做到以上的“八字”。

    表面上来，这道麻婆豆腐做得比较标准，但是唯一不够完美的就是“捆”，捆，也就是指豆腐完整，品相良好。

    但是这砂锅中的豆腐显得有些碎烂，楚云风猜测应该是有两个原因。

    一是在制作的过程中追求速度，锅铲过于用力。

    二是选用的豆腐质地偏嫩，楚云风大致观察了一下，这家的豆腐比前面三家所选用的都要嫩许多。

    或许是因为砂锅慢煨的原因，可以让前来就餐的人可以很好地拌饭吃，不然楚云风想不到这砂锅更好的用途。

    入口之后，楚云风点了点头，这辣度是几家之中最辣的，而它的牛肉颗粒很小，煸制得很酥香，跟豆腐一起品尝，味道相得益彰。

    一口下肚之后，唇齿之间才流露出了那股酥麻的感觉，看来花椒的用量和麻度也是很到位的。

    唯一美中不足的就是，这个辣味虽然辣，但是楚云风总感觉不太正宗，就是因为还是从中尝到了一点儿甜的味道。

    看到楚云风点点头，然后又摇摇头，慕晴便知道是怎么回事儿了。

    “曾经有位伟人出访日本，当时陈健民去给这位伟人做菜，这位伟人不喜欢吃日本料理，但是吃了陈健民做的川菜，非常满意。

    对于这道麻婆豆腐，伟人的评价是：

    这个辣味是四川的，又接近广东菜。”

    慕晴讲的这个往事便很能说明问题了，一下就切契合了楚云风的想法。

    这一切都是迎合了当地的饮食习惯，尽管用料都是正宗的，但是新加入的配料，确是将原有的味道给大大的改善了。

    最大的原因还是rb人不能吃辣，而这种甜味中和过后的口味，既能让人品尝到那麻辣的滋味，又不会让他们觉得过于辛辣。

    所以这道菜才会在这里，甚至是欧美地区如此风靡吧。

    但是最正宗的做法和味道，楚云风一定要将它给还原出来。

    一共尝试了四家餐厅，每家餐厅都给楚云风带来了不一样的感受，深感这道菜的不凡与魅力。

    看来想要把这道菜做好，真正做到它原来的本味，还真不是一件容易的事情。

    不仅仅是手法上的问题，原材料也是一个很大的因素。

    “你有没有发现这四家店都有的一个共同点吗？”楚云风忽然向慕晴问道。

    “都是豆腐做的！”慕晴笑着回答道，开玩笑的意思居多，主要是她确实没有发现有什么地方是相同的。

    “他们做这道菜都勾芡了！”

    楚云风说出了自己的答案。

    “有问题吗？做这道菜本来就是要勾芡的啊？”慕晴有些不解地问道。

    “所以说不正宗啊，我们走吧！”

    楚云风摇了摇头，跟慕晴走出了这家餐厅......