第454章 红烧熊掌 (第2/2页)

傅两人都不好意思先动手。

    只有慕晴拿出一根手指戳了几下，发现这熊掌几乎都是由筋组成的，弹性非常的好，而且回弹的力度很大，怪不得力量如此之大。

    楚云风做了一个请的动作，让米师傅拿起来先看。

    米师傅点点头，对楚云风微笑了一下，立刻拿起来仔细地观察了一番，这里捏捏，那里按按，就像是在玩一个玩具一样。

    轮到楚云风的时候，拿起来便闻到了一股很腥臭的味道，这种味道很独特，闻过一次之后便能够记忆犹新。

    感触方面跟慕晴的没什么区别，确实是很硬，感觉比牛筋都还要硬上几分，也不知道需要处理多长时间，入味儿也是一个难题。

    看到三人将熊掌放下之后，李老站起来继续开始处理。

    将熊掌放入锅中，加入水之后，下入大量的姜葱，然后再加入了三奈、草果、香叶等十几种香料，然后再滴了一些高度酒进去。

    全程没有用料酒，而是用的高度白酒，这去腥的效果要好得多。

    楚云风还观察到，桌上似乎还配得有黄酒，也不知道在什么时候才需要用得到。

    大量的香料进行烹煮，很快便闻到了这些香料散发出来的香味，虽然香气扑鼻，但是仍然少不了熊掌那一丝浓烈的腥味。

    果然这去腥的步骤任重道远啊。

    楚云风很想问问这一步需要多长时间，但是一想到李老的规矩，便不再开口。

    等整个过程完了之后，自己再启动系统的复刻功能，再进行系统性地学习。

    大约三个小时之后，李老才将熊掌给取了出来，楚云风看了一眼熊掌的状态，似乎还是有些硬，不由得摇头感叹，这玩意儿真的是很难做啊。

    李老等它稍微冷却了一下之后便开始剔骨，剔骨的手法很特别，不能破坏它的整个造型。

    而且切口是从熊掌的背后切入，将手掌上的那根大骨和指骨全部给分离了出来。

    这样做的原因是什么，楚云风暂时不得而知，不过既然要保持外形的完整，无非有两个原因。

    那么是整体上桌，要么就是为了切片好看。

    所以继续观察吧。

    处理好的熊掌，李老加入了一些高汤进去，然后继续放了葱姜和一些香料，慢火煮了一个小时。

    然后取出，将这些汤料全部倒掉之后继续重复了一遍这样的做法。

    这一次加进去的高汤更加的浓稠，煮制的时间也要长一些。

    中午时分，楚云风和米师傅一人做了两道菜，两人都做的拿手菜，但是心思都没放在这里，赶紧吃完之后继续观察李老做菜。

    这一次煮制完了之后，明显看到熊掌已经软烂了一些，李老将它切成薄片，然后用纱布垫在碗中，将熊掌片放进碗里，上锅隔水开始蒸了起来。

    这一蒸就接近两个小时，李老将这些薄片取出重新摆盘，在每片熊掌之间，夹入了用高汤焯过水的香菇片和竹笋。

    盘子是李老自己带过来的，看这盘子上的纹饰，很是有些宫廷的特色，非常的美观和大气，但是质地就看不出来了，也不知道是哪里烧制的。

    然后李老开始用高汤调制了一个浓汁，淋在了上面，这道红烧熊掌便完成了。