第479章 搬救兵 (第2/2页)

环节进行，都需要自己进行深入的实验。

    之前楚云风查找资料的时候，发现很多人说这道菜需要进行三次勾芡，看到这样的说法之后，楚云风感到很是有些嗤之以鼻。

    从自己目前掌握的信息来看，无论是五六十年代还是八十年代的时候，做这道菜只需要勾芡一次即可。

    三次勾芡是怎么来的？

    难道是做菜的师傅手艺太差，需要三次勾芡甚至是补芡才能够将汤汁给收浓吗？

    而且这道菜如果下芡太早的话，汤汁收得太快，还会造成糊锅，所以这样的做法也不知道是哪个厨师想出来的。

    红油辣椒楚云风早就提前准备了，而且是准备了三种不同的红油。

    有辣味儿型、香辣型、复合型。

    这三种红油各有特色，突出了口味的不同，不同菜式中选用的红油其实区别是很大的，特别是在凉菜的使用中。

    薛师傅后面使用了豆瓣酱、酱油和红油，其实最大的特点就是增加了菜品的色泽，无论是豆瓣酱、酱油还是红油，对菜品的色泽都有很大的提高效果。

    颜色越鲜艳的菜品，吸引食欲的效果越高。

    开始吧！

    由于调料众多，所以楚云风需要试验的步骤和时间也就多了起来。

    牛肉的处理还是跟以前一样，这个可以pass。

    但是据车老说，后面老店开始用猪肉来做麻婆豆腐，他们去吃的时候是再也吃不到以前的那种味道了。

    但是在自己这里，一定是会坚持用牛肉来做的。

    楚云风开始了大量的实验，牛肉炒制酥烂之后，下入豆瓣酱和酱油爆香，加入了高汤，下入豆腐，后面的流程就值得考究了。

    究竟是先下入哪一样配料呢？

    蒜苗？

    辣椒油？

    豆豉？

    芡粉？

    楚云风也只有一样一样地来实验，等到豆腐烧制了一会儿之后，才开始下入配料。

    后面可是有四种配料，所以需要实验的组合很多，而且火候上的掌握也是一个很关键的因素。

    于是乎，这一回的摆盘比上一道更是多出了不少，在花费了9天16小时26分钟之后，楚云风查询了一下菜品编号，自己足足做了接近2000道豆腐，才堪堪完成了自己的实验。

    2000多道豆腐，就这样一排排地摆在面前，看上去蔚为壮观，这绝对是大手笔，可以想象楚云风为了这道菜付出了多少心血。

    最后，楚云风开始一一观察了起来。

    这么多道菜，要是自己一一仔细观察的话，浪费的时间可是不少，所以需要用排除法来节约时间。

    首先剔除的是色泽较差的部分，这一下就去掉了500多道菜。

    再次剔除的是蒜苗过度烹制的部分，也去掉了300多道菜。

    其余有瑕疵的也开始继续剔除，最后就只剩下了600多道。

    楚云风再一一地仔细查看，拿着筷子一一翻看了起来。

    虽然无法品尝，无法闻到香味儿，但是查看并不受影响，最后自己锁定了18道，然后出了系统空间。

    出来之后，便看到潇潇和艾艾两人正拿着手机，手指在上面快速地按动起来。

    马福也不甘示弱，做着同样的事情。

    “你们在干嘛呢？”楚云风看到这三人神情紧张，像是如临大敌一样。

    三人异口同声地回答道：“搬救兵！”