第七百九十七章：史上最复杂的一道传统川菜 (第3/3页)

反应了过来马上问道：“做糁的？用这东西来做糁？为什么不是用刀来剁呢？”

    楚云风一下就明白了夏总的意思，但是搞不清楚既然是做糁的话，这东西能够做到那种很细腻的程度吗？

    “没见识了吧？这都是传统手艺，好好学着点儿吧！”

    “啪”的一下响了起来，夏总似乎很有些享受自己拍他的感觉，然后将手锤抢了过来，开始清洗了起来。

    扁了扁嘴，楚云风继续挠了挠头发，微微地笑了起来。

    随后他便见识到了什么叫做传统做法，确实是很不一般，当真是涨了见识。

    只见夏总将一片鱼肉放在菜板上，然后拿起这手锤在上面开始捶打起来，确保每个地方都被捶打到位。

    随后用刀在表面顺势刮了一遍，就将捶打出来的鱼肉给取了下来。

    我去！

    原来是这样啊！

    楚云风一下就明白了这样做的目的了，原来是为了保证鱼肉里面的筋膜附着在鱼身上，让取出来的肉是最纯粹的。

    如果是直接将鱼肉进行剁碎，或者是直接放进搅拌机里处理的话，那么这些筋膜虽然会被打碎，但是仍然会带来不好的口感。

    点了点头之后，楚云风净手将手锤取了过来，然后一遍一遍地开始捶打了起来，再用刀将表面的鱼肉给刮了下来。

    还挺好玩的！

    楚云风很有节奏地锤了起来，玩的心态更多一些，让一旁的夏总止不住摇头微笑。

    在将所有的鱼肉取下来之后，楚云风很清晰地看到了剩下的那一张薄薄的鱼皮，以及上面附和着的筋膜。

    又学到东西了！

    这才是传统川菜的非凡技艺，不是一般人还真学不到这样的手法。

    虽然很简单，但是没有渠道的话，那是根本接触不到的，不简单啊不简单。

    夏总继续指挥楚云风将取下来的鱼肉再用手锤捶打起来，直到鱼肉被捶成泥，而且是那种非常细腻的糁才罢休。

    呼~！

    楚云风长长地呼了一口气，这才刚刚开始呢，这道菜都还没进入正式制作，就已经这样复杂了，难怪会失传，现在没人做了。

    刚才锤鱼糁确实是要花费不少的力气，那手锤太小了，起码锤打了上千次，还是不能歇气的那种。

    本以为能够歇口气的，没想到老妈取了一个杯子出来，然后挖了两坨猪油进去，再送了一双筷子给自己，要求自己继续卖苦力。

    “把筷子立起来，顺时针进行搅打，我不喊停可不能停下来啊。”

    随后夏总双手交叉，就这么当起了监督者，指挥楚云风好好干活，不要偷懒。

    “啊~！只能是顺时针吗？逆时针行不行？”

    楚云风很调皮地故意反着问了起来，很明显是想知道这样做的目的是什么。

    夏总故意顺势抬起手在他面前轻轻挥了一下说道：“这些都是经验，只有顺时针进行搅拌的猪油才能够鱼糁更好地融合在一起。

    如果不信的话，下来了自己可以试验一下就知道了，别废话了，赶紧干活吧！”

    夏总的话让楚云风再次感受到这道菜的不凡，做这道菜对于细节的掌控太多了，这是有史以来自己碰到过最不一样的菜式。

    楚云风目前的体力和耐力都是很不错的，拿起筷子就快速搅动了起来，只见猪油在杯中一开始挂壁还很严重。

    可是随着搅拌的继续，渐渐地能够发现猪油已经开始慢慢地变得柔和了许多，随着筷子的搅动而变得灵动了起来，挂壁的效果几乎是没有了。

    楚云风就像是一个永动机一样，5分钟之后，夏总满意地喊停，取过杯子将里面的猪油倒进了大碗之中。

    而连续晃动了5分钟的楚云风就像是个没事儿人一样，连甩手的动作都没有，倒是让夏总颇为吃惊他的耐力。

    加入了胡椒和盐之后，夏总打了一点儿蛋清进去，让楚云风继续将豆腐和鱼糁的混合体用手顺时针搅拌了起来。

    同样是不停地晃动了3分钟左右，夏总喊停，加入了一些干豆粉，让楚云风继续搅拌了2分钟。

    随后加了一点儿小苏打，继续搅拌了2分钟，最后才用个盖子将大碗盖住，让楚云风洗手，告诉他需要发酵十五分钟。

    楚云风长呼了一口气，轻轻地甩了甩手，心中暗道自己太不容易了。

    手都有些酸了啊，这道菜果然是太复杂了啊......