第九百一十九章：十八罗汉金汤佛跳墙 (第2/3页)

字啊，其实一开始是被叫做福寿全，但是在我们福建这边，福州话叫福寿全的时候听起来就跟佛跳墙是一样的发音。

    再加上有了秀才那首诗的转折，渐渐地大家也就把它叫做佛跳墙了。

    孙师傅说到这里的时候把手上的工作都停了下来，沉浸在了往事的回忆之中，可见这道菜在他心中占据的地位还是非常高的。

    楚云风跟慕晴两人都点了点头，此时才算是真正弄明白了佛跳墙名字的由来，其实根本就没这么复杂。

    不过是一句谐音和一首诗而发生的转变，哪里是因为什么神佛都忍不住跳过墙来嘛，听起来还真像是那么回事儿......

    感慨了一番之后，孙师傅继续将剩下的七种食材全部都剁成了小块儿，至于那些鲫鱼，孙师傅直说这会儿用不到。

    所以便将这些鲜活的鲫鱼养在了水缸之中，还特别吩咐老太太弄了个打氧机过来，可别让它们中途夭折了。

    这些可是野生的土鲫鱼，一个个背部黑漆漆的，而且非常有活力，一看品质就非常的好。

    但是竟然不是马上就用，却是让楚云风感到有些意外，特别是这个鲫鱼，上回听国宴的刘师傅说过他们制作的佛跳墙，可是没有这道食材的。

    而且昨天自己也在新世纪度假酒店从侧面问了一下李师傅，他非常肯定地告诉过自己，市面上所有的佛跳墙都不会用到鲫鱼的。

    所以现在看来，这应该就是这十八罗汉金汤佛跳墙独树一帜的原因之一吧。

    而楚云飞也在猜测，这刘师傅知道这金汤佛跳墙的配方估计是从以前的国营饭店得到的。

    至于是什么时间、通过什么方式，自己就不得而知了。

    食材剁好了之后第一步可不是马上就丢进酒坛里面熬制高汤了，孙师傅首先是清水下锅，看样子是要将这些食材全部都焯水一遍。

    果然，跟楚云风预想的一样，这熬制高汤可是用的酒坛，而不像大口的汤锅那样方便打血水，所以焯水肯定是非常必要地。

    想要制作一口好汤，这汤就必须要保持纯净，所以在焯水之后，楚云风便看到孙师傅清洗得非常认真。

    那真的就是一块一块地仔细地清洗，每一个部位都没有放过，精细得让楚云风都感觉到有些汗颜。

    如果换做是自己的话，最多也就是多清洗几遍罢了，要让自己一块块地拿起来仔细清洗，那自然是没有那个定力和功夫的。

    所以从这里就能够看出孙师傅制作这道菜的态度，那绝对是有着朝圣人的那种虔诚在其中，这也从侧面证明了一个厨师的信念。

    当清洗干净了之后，孙师傅这才将所有需要的东西全部都放在了灶台旁边，这林林总总的东西还真不少，最让楚云风感到意外的是一个白色的大袋子。

    这一袋子可是非常的沉，看着那扛起来的重量和样子似乎又不像是大米，所以楚云风跟慕晴两人连忙跟上，进厨房去一看究竟。

    而在孙师傅砍剁食材和焯水的时候，老太太就在一边砍柴，这会儿也将这些柴火全部都搬了进去，楚云风和慕晴自然也是搭了一把手。

    要制作菜品，自然是需要生火的，可是让楚云风好奇的是，这厨房里面除了有一个灶台，上面有一口锅之外，并没有看到有小炉子啊？

    钢碳倒是有一些，但也不会直接放到柴火灶里面去烧啊？

    不是说制作佛跳墙是需要用炭火来慢慢煨制的吗？

    怎么感觉今天孙师傅一点儿都没有准备呢？

    就在楚云风疑惑不解的时候，老太太在那里生火，而孙师傅就将那个白色袋子给扛起来，直接就将里面的东西倒进了锅里......

    “这是？

    盐？

    海盐？”

    看到这些白色的大颗粒晶体之后，楚云风这才反应了过来，这是要做盐焗吗？

    强烈的好奇充满了楚云风的整个内心，对于这道菜的制作当真是出乎了自己的预料，果然是与众不同。

    “是的，这些就是海盐，这道佛跳墙的制作跟其它的不同之处多着呢，慢慢看吧！”

    孙师傅很是有些享受楚云风的惊讶，这可是川菜的大厨啊，连他都吃惊成这