第九百二十三章：新鲜出炉 (第3/3页)

罗汉金汤的真实面目，这才是一口真正意义上的好汤。”

    孙师傅豪气万千，将这口好汤彻底复原了之后，明显心中的自豪感油然而生，底气十足。

    “好汤，确实是一口好汤。”

    楚云风由衷地赞叹了起来，这种制汤的手法自己也确实是第一次见到，而且这成品比自己预想中的要好上许多。

    特别是孙师傅将它分割开来之后，这明显就是能够单独分开来使用的，每次一份菜品用上一片也就足够了。

    “哈哈，咱们马上就开始最后的制作，后续花费的时间不多，只需要两个小时就行。

    这十种主食材我早就已经发好和处理好了，现在就等高汤加热了之后开始煨汤，不过在这之前还需要加两种调料进去。

    制作这道佛跳墙，其实需要的香料并不是太多，香料太多的话反而会抢走了食材的香味儿。”

    孙师傅看来心情是真的大好，连话也多了不少。

    楚云风就在一边仔细地观看，而吴老板跟慕晴两人却早就去院子里喝茶了。

    之间孙师傅在酒坛中将这果冻化开之后，那口浓稠的高汤又重新显现了出来，随后便加了一点儿鱼露和老抽进去。

    楚云风马上就明白了这鱼露是用来调和味道的，而老抽是用来上色的。

    不过这里处理的手法对于自己来说还有待斟酌，因为在制作传统川菜之后，所有的上色自己都是单独炒制糖色了。

    所以老抽这种东西自己基本上是没有用过，不过对于这道菜而言，具体还得自己回去实验一下，看看是炒出来的糖色和老抽哪个更好。

    主食材一共有十种，分别是花菇、鱼肚、鱼唇、冬圭、蹄筋、海螺头、元贝、辽参、鲍鱼和鸽蛋。

    孙师傅用竹篦将每种食材给包裹在里面，用竹签固定了起来，随后将它们全部都放进了酒坛之中进行煨制。

    但关键的是，这个鸽蛋他并没有放进去，因为鸽蛋本身就是煮熟了的，而且是剥好了壳的，不需要再放进去煨制了。

    因为煮熟了的蛋如果再进行长时间的煮制，不仅会让汤汁儿变味儿，而且还会让蛋增加一丝毒性。

    但关键的是，蛋如果煮得太老的话，吃起来就没有口感了。

    所以鸽蛋只需要放在最后，配合高汤来品尝即可。

    楚云风看明白了这些操作的步骤，随后便跟孙师傅一起到院子里坐下喝茶，就慢慢地等待这两个小时的最后时刻。

    喝茶聊了一会儿之后，不出楚云风的意料，孙师傅说出了他的打算：“我也不瞒三位，这一次将这佛跳墙还原出来，也算是了了我师傅的一个心愿。

    这随后我准备开个私房菜馆，这道菜将成为镇店之宝，也算是不让这道菜辱没了它的名头。

    不过说来惭愧啊，这开私房菜馆也是生活所迫，你们也看到了我们家的情况，这么多年也让我这老太太跟着我吃了不少苦。

    还有我那亲孙子，这上大学我也帮不上什么忙，所以啊，还有一个不情之请想让你们二位帮帮忙。”

    孙师傅语气非常的诚恳，不过楚云风跟吴老板对视一笑，因为早就猜到了他的心思了。

    “你说，能帮的话我们一定帮！”

    吴老板一口答应了下来，而且也知道他会说什么。

    果然，孙师傅听到两人愿意帮忙之后，心里还是松了口气：“其实就是这食材的问题，这不是得靠你们二位支持一下嘛，拜托了、拜托了！”

    说到最后孙师傅开始站起来拱手感谢了，不过楚云风和吴老板两人都没有拿捏，直接就答应了下来。

    其实食材的供应吴老板那边才是大头，楚云风这边主要是阳光鸡罢了，不过以后等到养殖场建起来，这可以提供的食材就不少了。

    “感谢的话不多说了，虽然我也知道全部提供这些最顶级的食材挺困难的，不过只要是高级食材就行了，感谢、感谢！”

    一番强力感谢之后，孙师傅得到了明确的答复，心情那是大好，这以茶代酒可是好好地喝了几杯。

    就等着这最后的成品做好之后，那才是要好好给大家敬酒。

    大家笑着聊天，时间很快就过去了，两个小时之后，这道菜总算是制作好了......