第一千零二十一章：逐客令 (第3/3页)

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    摆在桌上的食材不多，只有面粉、猪油、蜜枣、冬瓜糖、花生、芝麻和白糖。

    芝麻和花生看起来比较特别，外表都有一层焦黄的颜色，如果没有经验的话一定会认为是酥香过的。

    但是楚云风还是认出来了，这花生应该是烤出来的，等到冷却了之后在微微把它给捶碎，芝麻应该是炒过的，是干炒出来的。

    万老一上手就开始把冬瓜糖和蜜枣给切成小颗粒状，随后将花生直接用刀给压碎，最后便把这所有的食材跟面粉和在一起。

    让楚云风感到很奇怪的是，这个步骤并没有加水，而是靠着猪油的滋润将所有的食材全部给中和到了一起。

    所以楚云风便能够猜想到制作这道点心的步骤一定不会少，这应该只是馅料罢了，待会儿肯定还要开酥才对。

    果然，万老下一步便是和酥面，板子上倒上了面粉，加入了猪油便开始揉搓起来。

    是的，就是揉搓，这制作酥面必须得靠揉搓的手法，这样才能够让猪油彻底融入到面粉之中，才能够起到开酥的效果。

    万老一边做一边心中得意万分，就这样的手法，没点儿功底的人是学不会的，所以随便他看吧，怎么看都没用。

    这一步做好了之后果然是还没完，万老马上又开始和油水面了，而楚云风则是若有所思地点点头，明白这道点心果然是很繁复啊。

    这每一个步骤都不能出错啊，而且食材的配比是相当重要的，一旦配比出现问题，一但下油锅之后，会炸制出奇形怪状出来的。

    这油水面和酥面的唯一区别就是加入了水，楚云风是明白这样做的原因，但是关注度还是在万老的手法上面。

    而且楚云风还清晰地发现了一个奥秘，万老所制作的酥面和油水面，这二者之间的软硬度是完全一样的。

    所以这心里面也是在暗叹，牛啊！

    能够做到这样的地步绝对是很牛的，那必须是要对于食材用量的精度有着精准的把控，而且在揉搓的手法上面做到绝对的控制。

    否则在最后一步炸制的时候，一定就会像制作凤尾酥那样，看到那些奇形怪状的模样自己都会笑出来的。

    油水面揉搓好了之后，万老便开始下剂子了。

    随后便把油酥面包入到了油水面之中，就像是包汤圆那样弄成一个圆形，于是用掌心将它搓成一个长条形。

    再将这长条形用擀面杖擀成长条形，直接把它给卷了起来。

    最后把它两端往中间一挤，用手按压成圆形，就把之前做好的酥馅给包在其中，封口搓成一个像皇冠的拱形。

    接下来才是最精彩的，万老拿出一把用木棍绑住的小刀，顺着底部从下往上直接开刀。

    从三个不同的方向直接下了三刀，把这顶小“皇冠”直接分成了六瓣，这才将它给放到了桌上。

    楚云风把脑袋凑过去仔细查看了一番，发现这三刀并没有把皇冠给全部切断，而是刚刚把里面的内馅给暴露出来。

    仅仅是打了一个“擦边球”，可见这下刀是有很精准深浅的，这手法是相当的稳啊。

    换做是自己的话，不练上个百十次估计是别想做到这么精准的地步的，所以楚云风摇了摇头，也看出了这其中的难度。

    万老自然是看到楚云风被震惊到了，心中更是暗笑，算你小子识货，这道点心就连天昊都没掌握，更何况是你呢？

    所有的剂子全部做完了之后，万老便开始在锅中下油了，这下的全部都是猪油，一点儿植物油都没有用。

    猪油炸制出来当然会更香一些，楚云风也是明白这个道理的。

    生胚是放在板子上，用钢丝挂着放下去的，这样才能让它们稳定地在油锅之中炸制定型，如果用手丢下去的话，那百合的花瓣肯定是无法呈现的。

    跟炸制凤尾酥有所不同的是，百合酥是直接全部浸入到油里面的，并不像凤尾酥那样还需要上下浮动。

    在油温的浸炸之下，生胚马上就变样了，极其精美的开花效果，让楚云风惊艳无比。

    出锅之后，万老在中间撒上了一些红色的精糖，更加凸显了这百合酥的精美。

    还没等楚云风欣赏个够，万老就开口说道：“我让人给你们打包一些，回去尝尝吧！”

    这是下逐客令的节奏了？