第103章 『披上金色水晶衣』 (第2/2页)

往尾部方向划拉过去，这样就能把腹背部一分为二。

    肚皮连同内脏被去掉后，就能看到隐藏在背部下方的中脊椎骨，用牙签斜着插进去挑一下，从脊椎骨的下方穿出来，这样就能把脊椎骨整个挑起来。

    手法还是老样子，从头到尾拉过去，就能把整条脊椎骨挑出来。

    鳝鱼经过开水烫熟后，肉质的韧性阻尼感要差很多，改刀十几条鳝鱼，也就只用了不到2分钟。

    这个过程虽然比不上菜市场中，卖鳝鱼十几二十年的老商户，那种一分钟就能分离几十条鳝鱼的速度，但是放在这个赛场上，已经可以称得上是高速。

    锅里面加上小半锅菜籽油，用食材先拿出来的十几粒剥好的大蒜籽，全部放进去进行油炸。

    目的一个为了做熟提蒜味，另一个是为了达到金黄的色泽。

    接下来就是一心两用，切各种配料的同时，随着油温的不断上升，持续不断的翻动锅里面的蒜籽，避免沉底的接触面，过久受热而变得焦黑。

    配料的改刀过程，依旧遵循丝配丝，条配条的原则。

    提鲜增香的香菇、提色加味的青红椒、去腥和味的葱也和籽姜等，全部切成细长美观的菱形片。

    配料不需要太多，适量就好。

    谢清风的刀工很精湛，整个过程只用了3分钟左右，所有配料全部备好，正好蒸笼里的盘龙雕花容器到时间。

    快步跑过去带上隔热手套，取回来放到案板上进行第二次加工。

    纯的上等蜂蜜，不需要加水稀释，趁热涂抹在盘龙雕花容器全身，给原本比较粗糙的南瓜外部，穿上一层亮泽的外衣。

    这还不算完，还需要定型提色，工具就是烤炉。

    先蒸后烤是很常见的烹调组合，前面的真是为了熟，后面的烤是为了定色，经过烘烤的蜂蜜会变成糖衣，外部的光泽颜色会抽象与结晶，具有一种独特的美感。

    盘龙容器放到电烤炉中，设定上温为300度，下温为250度，时间2分钟。

    这个时间正好可以让，处于将熟未熟的南瓜脱生，又不会因为熟过头，导致整体造型垮塌下去。

    谢清风用这两分钟的时间，把油锅里的蒜籽炸到外表淡金黄捞出。

    从烤炉里取出来的盘龙容器，外面披上了一层烤干凝结的“水晶衣”，相比之前提升了整整一个档次。

    在这种烤成糖衣的蜂蜜，特有的淡黄色光泽衬托下，龙鳞雕刻上的不足，得到了完美的弥补。

    完全就凸显出了那种，看上去就很贵的高档奢侈感。

    捏住盘龙雕花容器上当的龙珠，小心打开上面的盖住，把刚刚炸好的蒜籽全部放进去，重新把盖子盖上。

    作用在于起到打底塑形，把炸出来的诱人蒜香味，保留封存在容器中。

    “各位选手，还剩下最后五分钟时间，请你们把握好料理的节奏，该摆盘的就该摆盘了啊。”刘一帆的标志催命符出现。