第六百七十三章：弥补多年遗憾 (第2/3页)

面：

    冷盘！

    大菜！

    饭菜！

    小吃！

    甜品！

    冷盘都是一些常见的食材，像泡菜的小菜、脊髓、鸡肉、青豆等等。

    尤其具有特色的是软炸扳指这道菜，其实跟鲁菜的九转大肠有着异曲同工之妙。

    只不过一个是炸制酥脆的菜式，一个是炸制之后红烧的做法，二者风格虽然有一点儿不同，但是味道都别具一格。

    大菜是姑姑筵席桌的精华，烧蹄筋，火候到家，烧得耙软如汤汁一般，缠绵里带了些柔韧，不粘牙齿。

    红烧肉圆海参，有点江浙地区的派头，不过融入黄家的技巧，变得更加油润醇厚。

    奶汤莴笋，切长条用奶汤烧制，熟后的莴笋依然青绿鲜艳，汤汁入口甚是鲜美。

    酸辣鱿鱼的上镜率也颇高，鱿鱼片被处理成珊瑚形状，用老酸菜切细丝烹制成海藻模样，形美汤鲜，酸辣爽口，下饭醒酒皆可。

    大菜中不得不提的几道菜是“漳茶鸭子”(樟茶鸭)、红烧牛头方、青筒鱼、肝膏汤这四道菜。”

    林师傅话音刚落，楚云风马上就问道：“这肝膏汤就是竹荪肝膏汤吧，也是后来的“推窗望月”是吧？”

    这道菜可是非同凡响，而且到现在楚云风都还不知道这道菜是谁发明的。

    “是的，就是这道菜，现在有人说这道菜是罗国荣发明的，可是已经无法考证了。

    因为这道菜不仅荣乐园会做，而且黄敬临也会做。

    罗国荣学厨的时候，先后分别拜王海泉和黄少清为师，这两位都是川菜大师，而他在1933年的时候经人介绍进入了姑姑筵打工深造。

    他可是开创性地完成了两大川菜流派的融合，将王海泉一系的大刀阔斧、红白精髓，与黄敬临一系的温文尔雅、妙手偶得融为一体。

    并且在1959年国庆期间，他还因为主理操办新中国十周年国宴被周恩总理来赞为“帅才”。

    关于他的传奇还有很多，但这些都不是今天的重点，虽然这道菜已经无法考证是谁发明的，但是丝毫不影响这道菜的名头和地位。

    可惜的是现在已经失传很久，无人会做。”

    林师傅看到楚云风有些欲言又止，便继续说道：“我知道你想问什么，其实这些高端的菜式在这几位大师之间都会相互讨论和学习的。

    那个时候正好是川菜百花齐放的阶段，而且这几人对于川菜的发展是奠基石一般的人物。

    只有相互印证和讨论才能激发灵感，能够创造出更多、更精致的菜式出来。

    而且一般创造出来的菜式，虽然你不说，但是只要大师们看上一眼，基本上也就能够了解得七七八八了。

    真要是进行破解，那还是不难的。

    所以你应该发现了，荣乐园和姑姑筵在一些高端菜式上面，两家都会做一些同样的菜式。

    这些都是私下交流的成果。”

    林师傅的一番话让楚云风哑口无言，刚才自己本来想告诉他李老其实会做这道菜的。

    可是没想到被林师傅给误会了，那好吧，既然误会了就算了，到时候自己学会这道菜之后希望他不会幽怨吧......

    林师傅不知道自己刚才错过了神往的那道“推窗望月”，还在继续神采飞扬地讲道：“大菜过后的饭菜也是很精彩的。

    卤鸡、百叶、粉蒸肉、莴苣炒肉丝外带青菜圆子汤，四菜一汤，这些菜式虽然名字比较大众，但是经过黄式改良，味道非同一般。

    随席小吃有饺子，米粉，烧麦等，饺子馅儿剁得极为细腻，那个口感是无论用什么机器都达不到的，米粉也非常柔顺。

    对姑姑筵的菜品，时人亦有诗云：“冥追神悟出新意，目笑枚叔夸八珍，斗大牛头骇人意，登盘滑腻濡鱼唇，脃燔肥鸭透表里，香非兰籍由烟熏，几箫微火烂熊白，洁疑脂玉柔鳖裙，颇兼吴俗芼姜橘，亦师蜀味参芳辛”。

    其它的我也就没什么好讲的了，这姑姑筵后来还开到了重庆，那生意也是非常火爆的。

    可惜的是，1941年，重庆遭到日寇军机的频繁轰炸，整个城市被毁坏严重，而“姑姑筵”被迫停业。

    1942年，黄敬临因为受惊吓得病，最终不治，终年68岁。”

    说到这里之后，林师傅有些唏嘘不已，这样的一代宗师式的人