第一千零三十六章：能不能暂停一下？ (第1/3页)

    范师傅刚才讲得很清楚，这徽菜是以皖南菜为代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

    皖南风味以徽州地方菜肴为代表，它是徽菜的主流和渊源，菜以ah特产为主要原料。

    主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。

    上一次自己刚刚进入后厨的时候，当时的制作徽菜的宋师傅可是制作了一道火腿烧甲鱼，那个味道可是让自己惊艳了好久。

    这不是李老板弄到了两只上了年份的大甲鱼嘛，这还等着未来丈母娘身体稍微恢复了一点儿之后，自己再做这道菜品给她好好补补。

    徽州地区气候温和雨量适中，四季分明、物产丰盈，野味儿和山珍物产很是丰富，所以徽菜自然是很擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

    而今天是专门给大家开辟八大菜系的精髓培训，所以并不一定是要制作顶级的菜品，而是通过特色菜品让大家熟知各大菜系的风格和特色。

    特别是对于食材的处理方法，就能够看出各大菜系的不同理念，以及不同食材做法的区别。

    而范师傅这一上来就给大家展示了一下徽菜蒸制的技艺，这徽州蒸鸡处理的手法就非常有特点，食材的摆放也是相当的有特色。

    梁一海就是徽菜培养出来的，所以他对于这些手法都是很熟悉的，而且这道菜他也会做，不过仍然还是看得很专注。

    毕竟范师傅可是国宴大厨，手上还是有绝活的，其余人同样也是收获很大。

    蒸鸡上锅之后，范师傅并没有闲着，而是继续给大家讲解徽菜的一些特点，随后下一道菜也是很有代表的，那就是做鱼。

    内陆地区的食材很大程度上就是鸡鸭鱼鹅这些，所以鱼肯定是跑不掉的，而比较有特色的自然就是奶汁肥王鱼。

    这道菜品倒是启迪了楚云风，其实江团也很适合用这种方法来制作，特别是做出来的那个奶汤，很是适合小朋友。

    但这道菜品还需要用到猪肉，并且还需要加入鸡汤，所需要的食材可是不少，也难怪制作出来味道如此丰富。

    特别是团队之中的两个女孩子，这汤都忍不住多喝了一碗。

    接下来就是制作山珍了，这同样是无法忽略掉的，而这道菜品的名字还挺有文学风的，叫做问政山笋。

    据范师傅所说，这问政山笋用歙（shè）县问政山所出产的竹笋炖烧而成。

    在传统的烧法之中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋。

    后来这道菜品又加上香肠、香菇等食材增香，故称为两香问政山笋。

    范师傅制作的时候用了香菇、火腿、香肠和和木耳，这摆盘的时候是将竹荪摆放成为了一个圆形，一片片的竹荪搭在一起，上面再铺上火腿和其它食材，相当的漂亮。

    成菜了之后大家都尝了，果然是咸香味儿十足，相当的有徽菜的风味儿。

    在品尝这道菜的时候，楚云风忽然想起了一道菜，于是马上就提了出来：“范师傅，据说徽菜里面有一道很有特色的鱼，叫做臭鳜鱼是吧？

    就像是臭豆腐那样闻起来臭，但是吃起来很香是吗？”

    一听说这道菜，其余的人都立刻竖起了耳朵，看来对这道菜还是有所耳闻的，这名头还有点儿响啊！

    范师傅一下就笑了起来，点头道：“是的，这道菜品是相当的有特色，但不是所有人都喜欢吃，那个味道确实很特别。

    就跟臭豆腐是一样的，喜欢他的人觉得很鲜美，不喜欢的人光是那个味道就受不了，更不要说是尝一口了。

    这跟榴莲有些像，都是同一个道理。”

    哈哈......

    大家一下就笑了起来，范师傅举的例子很生动，大家都能够想象得到那个场景，特别是在办公室吃榴莲的人，最是被人记恨了。

    楚云风不过是好奇罢了，这种特殊的菜品喜欢的人较少，所以也就没有再追着问下去。

    前面已经展示了三道菜了，只不过蒸鸡还没有好，这山笋等大家尝完了之后，范师傅又继续开始制作了起来。

    不过这一次并不是肉类，也不是山珍，而是一道面食。

    徽菜里面的面食其实也是不少的，而比较有特色的则属徽州豆黄馃（guǒ）。

    范师傅说这徽州豆黄馃是一种集香、黄、酥、脆为一体，味美可口，风味独特的传统珍馐食品，叫石头馃。

    这道面食制作起来工序稍微有些