第一千二百八十章：初尝老川菜 (第2/3页)

过了，米饭往往被煮糊了都是常有的事情。

    所以这样一来的话，每当米饭煮好了之后，这饭锅的底部往往都会造成比较硬的一层米饭，这在川内就被叫做锅巴。

    很多人其实都很喜欢吃这一层的米饭，因为吃起来的口感是脆脆的，甚至还会有一种特殊的香味儿，让人上瘾。

    如果火候得当的话，这一层的锅巴颜色会非常的好看，往往会呈现出一种金黄色，看着更是会让人垂涎欲滴。

    如果再将这锅巴放进油锅中进行炸制，那么这金黄色还将更加的浓郁，口感上则是会更加的酥脆。

    于是乎这道锅巴肉片的菜品便诞生了，不过这诞生的时间可不是在近代，而是在清朝时期，并且诞生的地点也不在川渝地区。

    而是诞生在江浙一带，传闻当年乾隆皇帝第一次品尝这道菜的时候曾经脱口而出：“此菜可称天下第一菜。”

    据传说，乾隆皇帝有一回下江南的时候曾经在一家小饭店用餐时吃到一种菜，厨师将用虾仁、鸡丝、鸡汤熬成的卤汁当场浇在油炸的锅巴上。

    这顿时炸声大作，浓香扑鼻，乾隆皇帝一尝，觉得香脆可口，食趣盎然，便问这是何菜。

    店主笑道：“这叫平地一阵雷。”

    或许是乾隆皇帝认为这个名字太过于普通，而且还很雷人，但是味道的反差特别大，于是便有了之前的感慨。

    不过不得不说这道菜的确是让人吃过之后回味无穷，但想要做到这样的程度，首先锅巴就必须要特殊处理。

    这一点对于郭逵和胡月来说都不是问题，所以楚云风一开始就给两人布置好了任务，今天这锅巴一定要做得金黄才行，所以火候的掌握非常重要。

    “怎么样，今天这锅巴成色不错吧，这可是我们两个一直守候着火候的，生怕出一点儿差错！”

    金黄色的锅巴早已经从锅里取了出来，而且已经是自然放凉了，并且水分已经挥发了许多，这让楚云风很是满意地点了点头。

    “不错不错，你们两个已经掌握了制作这锅巴的精髓，这手艺绝对是过关了，下面就让你们好好看看古法制作这道菜的绝招！”

    楚云风已经制作这道菜将所有的食材全部准备好了，猪里脊肉、泡椒、玉兰片、冬菇、豌豆苗（豌豆尖）。

    芡汁儿已经调好了，这道菜是大荔枝味儿，所以碗芡需要提前准备好。

    楚云风直接准备了两口锅，第一口锅直接将裹了芡粉的里脊肉放进去煎制，这是混合油，需要加一些猪油进去才会增加香味儿。

    就在肉刚刚下锅的时候，金部长他们几人总算是匆匆赶到，连呼及时的时候，楚云风旁边的一口锅也开始将锅巴放进去炸制了。

    两只手同时操作，丝毫没有违和感，而且根本不担心出现任何的失误。

    金部长还是第一次见楚云风做菜，以往可是没见过有谁还能够玩这样的花活，自然是连连称赞。

    “老侯啊，这道菜可是热菜啊，这第一道就做它会不会太早了一些啊？”

    看来金部长对于菜品的特性还是很了解的，不过候会长却哈哈一笑道：“我猜应该是先做一份出来给我们尝尝。

    您看那边锅巴还有那么多呢，他要是做的话一定会全部做完的，所以咱们稍微等等，马上就能品尝这道菜的美味儿了！”

    候会长的猜测没错，楚云风就是先要做一份出来给金部长尝一尝，毕竟这道菜源远流长，而且很适合金部长这种长期待在京城人的口味儿。

    “那太好了，这道菜的确是很有特色，鲁菜里面也有这道菜，只不过这风味儿上面肯定是不同的，说得我都有些迫不及待了啊！”

    慕晴也是眨巴着眼睛，这道菜上次吃过之后也是让楚云风做过好几次，每次怎么吃都吃不腻，这会儿看到的第一时间都忍不住流口水了。

    楚云风这边制作这道菜的速度也是相当的快，猛火的加持之下，里脊肉很快就在高温下达到了最佳的火候，随后快速将肉片拨到一边，其它的配菜全部丢了下去。

    爆香~！

    配料下去了之后这香味儿立刻就出来了，特别是泡椒的味道，让人感觉到味蕾已经在跳跃了。

    这个时候就能够看出楚云风那精湛的厨艺功底，爆香的食材几乎全部是落在锅的中间，他用锅勺不停地翻炒，周边的肉片却丝毫没有跟这些食材混合到一起。

    而锅边的余热还能够继续维持肉片的温度，并且让它们更加爽滑一些，快